בריאות בקליק 
בצל ירוק הוא אחד מעשבי התיבול הכי שימושיים במטבח הישראלי. הוא נכנס לסלט הקצוץ, לחביתה, לסלט פטריות ולכל מנה אסייתית, ונותן טעם של בצל, רק עדין ורענן יותר. במדריך הזה נסביר מה זה בצל ירוק, מה יש בו מבחינה תזונתית, מה ההבדל בינו לבין בצל רגיל ועירית, איך משתמשים בו, איך שומרים עליו טרי, ולמי כדאי לשים לב.
מידע חשוב: המידע באתר זה הוא אינפורמטיבי בלבד ואינו מהווה תחליף לייעוץ רפואי אישי. מי שמטופל בתרופות קבועות או סובל ממעי רגיז, יתייעץ עם הרופא או הדיאטנית לפני שינוי גדול בכמות.
מה זה בצל ירוק?
בצל ירוק הוא צמח בצל צעיר, שנקטף לפני שהפקעת שלו מתפתחת לבצל גדול ועגול. יש לו ראש לבן קטן וגבעולים ירוקים וחלולים, ואוכלים את שני החלקים. באנגלית קוראים לו scallion או spring onion, ולפעמים green onion.
הוא שייך לסוג השום והבצל (Allium), יחד עם בצל רגיל, שום, כרישה ועירית. ברוב עונות השנה הוא זמין בחנויות ובשווקים, וגם המחיר שלו נמוך יחסית לעשבי תיבול אחרים. כולם חולקים את הטעם החריף האופייני, שמגיע מתרכובות גופרית שמשתחררות כשחותכים אותם.
בצל ירוק, בצל רגיל ועירית: מה ההבדל?
- בצל ירוק: ראש לבן קטן וגבעולים ירוקים. הטעם עדין, ואוכלים את כל הצמח, גולמי או מבושל.
- בצל רגיל: פקעת בוגרת, עם טעם חריף יותר, בעיקר כשהוא גולמי. בבישול הוא נעשה מתוק.
- עירית: צמח אחר מאותו סוג, עם גבעולים דקים וחלולים בלבד, בלי ראש לבן. הטעם עדין עוד יותר, והיא משמשת בעיקר לקישוט ולתיבול בסוף הבישול.
- כרישה: גדולה ועבה הרבה יותר, עם טעם מתוק ועדין, ומבשלים אותה כמעט תמיד.
בצל ירוק ערך תזונתי: מה יש בו?
לפי מאגר הנתונים של משרד החקלאות האמריקאי (USDA), ב-100 גרם בצל ירוק גולמי, כולל הראש והגבעולים, יש בערך:
- 32 קלוריות
- 7.3 גרם פחמימות
- 2.6 גרם סיבים תזונתיים
- 1.8 גרם חלבון
- 207 מיקרוגרם ויטמין K
- 18.8 מיליגרם ויטמין C
- 64 מיקרוגרם חומצה פולית
- 72 מיליגרם סידן
- 1,140 מיקרוגרם לוטאין וזאקסנטין
הנתון שבולט הוא ויטמין K, שבו הוא עשיר במיוחד: 100 גרם מכסים יותר מכל מה שמבוגר צריך ביום. בפועל אוכלים כמות קטנה בהרבה, גבעול או שניים שקוצצים לסלט, אבל זה עדיין מקור טוב. ויטמין K חשוב לקרישת דם תקינה ולבריאות העצם. יש בו גם קרוטנואידים כמו לוטאין, אותו פיגמנט שנמצא בירקות עלים ירוקים.
איך משתמשים בבצל ירוק במטבח?
היתרון הגדול שלו הוא שאפשר להשתמש בו כמעט בכל מנה:
- בסלט: הסלט הקצוץ הישראלי, סלט עגבניות, סלט טונה או סלט ביצים. הוא מוסיף טעם בלי החריפות החזקה של בצל רגיל.
- בחביתה ובשקשוקה: קוצצים ומוסיפים ממש בסוף, או מעל לפני ההגשה.
- במטבח האסייתי: מטגנים את הלבן עם שום וג’ינג’ר בתחילת הבישול, ומפזרים את הירוק בסוף.
- בסלט פטריות קר: אחד השילובים הקלאסיים, עם מיונז, לימון ובצל ירוק קצוץ.
- במרקים: כקישוט מעל מרק עדשים, מרק עוף, מרק תירס או מרק מיסו יפני.
- צלוי בשלמותו: על הגריל או במחבת חמה עם מעט שמן, עד שהוא מתרכך ומשחים מעט.
- ליד אבוקדו ועגבנייה: בסלט פשוט עם לימון ושמן זית, ראו גם את המדריך על עגבניה.
טיפ: את החלק הלבן, החריף יותר, כדאי לבשל או לקצוץ דק מאוד. את החלק הירוק, העדין, מוסיפים בסוף הבישול, כדי שישמור על הצבע ועל הטעם הרענן.
שלושה מתכונים קצרים עם בצל ירוק
סלט אבוקדו: חוצים אבוקדו בשל לקוביות, מוסיפים עגבנייה קצוצה, שני גבעולים פרוסים דק, מיץ חצי לימון, מעט שמן זית, מלח ופלפל. מערבבים בעדינות ומגישים מיד, כדי שהאבוקדו לא ישחיר.
סלט פטריות קר: מקפיצים פטריות פרוסות במחבת עם מעט שמן, עד שהנוזלים מתאדים, ומצננים. מערבבים עם כף מיונז או יוגורט, מיץ לימון, מלח, פלפל וחופן גבעולים קצוצים, ומקררים חצי שעה. אפשר להוסיף גם שמיר או פטרוזיליה.
סלט כרוב אסייתי: קוצצים דק כרוב לבן וגזר, מוסיפים הרבה גבעולים פרוסים באלכסון, ורוטב משמן שומשום, רוטב סויה, חומץ אורז ומעט דבש. מפזרים מעל שומשום קלוי.
איך שומרים בצל ירוק שיחזיק?
בצל ירוק נבול מהר, אבל כמה טריקים פשוטים מאריכים את חייו:
- בכוס מים: מעמידים את הצרור, עם השורשים כלפי מטה, בכוס עם מעט מים, ומחליפים את המים כל יומיים. כך הוא נשמר טרי כשבוע.
- במקרר: עוטפים את השורשים בנייר סופג לח, ומכניסים לשקית או לקופסה סגורה.
- במקפיא: קוצצים, מייבשים היטב ומקפיאים בשקית. מתאים לבישול, פחות לסלט טרי.
- מגדלים מחדש: אם משאירים את הבסיס עם השורשים בכוס מים, יוצאים ממנו גבעולים חדשים תוך כמה ימים. אפשר גם לשתול אותו בעציץ.
למי כדאי לשים לב?
- מטופלים בתרופות קבועות: לפני שינוי משמעותי בתפריט, חובה להתייעץ עם רופא.
- מעי רגיז ורגישות לפרוקטנים: בצל ושום עשירים בפחמימות שנקראות פרוקטנים, שמחמירות תסמינים אצל חלק מהסובלים ממעי רגיז. בניסוי מבוקר שפורסם ב-2008, אצל אנשים עם מעי רגיז ורגישות לסוכרים כאלה, הוספה של פרוקטנים לתפריט החזירה את התסמינים. אצל רבים מהם החלק הירוק של בצל ירוק נסבל טוב יותר מהחלק הלבן, ולכן כדאי לבדוק עם דיאטנית.
- צרבת: אצל חלק מהאנשים בצל גולמי מחמיר צרבת. בצל ירוק עדין יותר, אבל כדאי לשים לב לתגובה, ולהעדיף אותו מבושל קלות אם הוא מפריע.
- ריח מהפה: כמו כל בני משפחת הבצל, הוא עלול להשאיר ריח. פטרוזיליה טרייה או כוס מים אחרי הארוחה עוזרות מעט.
- חיות מחמד: בצל, כולל בצל ירוק, רעיל לכלבים ולחתולים. אסור לתת להם מזון שמכיל אותו.
- שטיפה: בין השכבות של הבסיס נאספת אדמה. שוטפים היטב לפני השימוש, ומסירים את השורשים ואת הקצוות היבשים של הגבעולים.
איך בוחרים בצל ירוק?
בוחרים צרור, בשוק או בסופר, עם גבעולים ירוקים בהירים, זקופים ומבריקים, ובסיס לבן ומוצק. גבעולים צהובים, רכים או רירים הם סימן לבצל ישן. גבעולים דקים מאוד הם בדרך כלל עדינים יותר, ועבים יותר חריפים יותר.
אבנר שרים
מטפל ותיק ברפואה יפנית וסינית, נטורופת. מטפל בנושאי בריאות וכאבים. משלב צמחי מרפא, תוספים ותזונה ביחד ! לימדתי 7 שנים...
נטורופתית מומחית למערכת העיכול מזה 18 שנה, מנהלת קליניקה לבעיות עיכול עם צוות מקצועי מוכשר ומיומן. מרצה בכירה בקמפוס ברושים,...
נטשה טרקל
מתמחה בבעיות מערכת העיכול
צפיה בכל המטפלים בנטורופתיה
סננו לפי עיר, ואפשרויות נוספות
שאלות נפוצות
מה זה בצל ירוק?
בצל ירוק הוא צמח בצל צעיר, שנקטף לפני שהפקעת מתפתחת לבצל גדול. אוכלים גם את הראש הלבן וגם את הגבעולים הירוקים, גולמיים או מבושלים.
כמה קלוריות יש בבצל ירוק?
ב-100 גרם בצל ירוק יש כ-32 קלוריות. בפועל אוכלים כמות קטנה בהרבה, גבעול או שניים, ולכן הוא כמעט לא מוסיף קלוריות לארוחה.
מה ההבדל בין בצל ירוק לעירית?
לבצל ירוק יש ראש לבן קטן וגבעולים ירוקים, ואילו לעירית יש רק גבעולים דקים וחלולים. הטעם של העירית עדין עוד יותר, והיא משמשת בעיקר לתיבול בסוף הבישול.
האם בצל ירוק בריא?
כן. הוא דל קלוריות ועשיר בויטמין K, ויטמין C, חומצה פולית ולוטאין. 100 גרם מכסים יותר מכל הצורך היומי בויטמין K.
איך שומרים בצל ירוק טרי?
מעמידים את הצרור בכוס עם מעט מים, השורשים למטה, ומחליפים את המים כל יומיים, או עוטפים את השורשים בנייר סופג לח ושומרים במקרר בקופסה סגורה. כך הוא מחזיק כשבוע.
אפשר להקפיא בצל ירוק?
כן. קוצצים, מייבשים היטב ומקפיאים בשקית. הוא מתאים אחר כך לבישול, פחות לסלט טרי.
איך משתמשים בבצל ירוק במטבח?
מוסיפים אותו קצוץ לסלטים, לחביתות, למרקים ולמנות אסייתיות. את החלק הלבן אפשר להקפיץ כמו בצל רגיל, ואת החלק הירוק מפזרים בסוף, כדי לשמור על הטעם והצבע.
האם בצל ירוק מתאים למי שסובל ממעי רגיז?
בצל עשיר בפרוקטנים, שמחמירים תסמינים אצל חלק מהסובלים ממעי רגיז. אצל רבים מהם החלק הירוק נסבל טוב יותר מהלבן, וכדאי לבדוק את זה עם דיאטנית.
סיכום
בצל ירוק הוא צמח בצל צעיר, שאוכלים ממנו גם את הראש הלבן וגם את הגבעולים הירוקים. ב-100 גרם יש כ-32 קלוריות, הרבה מאוד ויטמין K, ויטמין C, חומצה פולית ולוטאין. הוא מתאים לסלטים, לחביתות, למרקים ולמטבח האסייתי, ונשמר טרי כשבוע בכוס מים או במקרר. מי שסובל ממעי רגיז יכול לבדוק עם דיאטנית אם החלק הירוק מתאים לו. וכמו כל ירק ירוק, כדאי לשלב אותו בתזונה בריאה ומגוונת.
מקורות
- U.S. Department of Agriculture. Onions, spring or scallions (includes tops and bulb), raw. FoodData Central.
- National Institutes of Health, Office of Dietary Supplements. Vitamin K: Fact Sheet for Health Professionals.
- Shepherd SJ, Parker FC, Muir JG, Gibson PR. Dietary triggers of abdominal symptoms in patients with irritable bowel syndrome: randomized placebo-controlled evidence. Clin Gastroenterol Hepatol. 2008;6(7):765-771. PubMed
