בריאות בקליק 
סטיביה היא אחד מתחליפי הסוכר המבוקשים ביותר, בעיקר כי היא מגיעה מצמח ונחשבת “טבעית”. אבל מה שנמכר בסופר בשם סטיביה הוא לא תמיד מה שחושבים. במדריך הזה נסביר מה זה סטיביה, איך מייצרים ממנה ממתיק, כמה היא מתוקה, האם היא מסוכנת, מה ההבדל בין עלים, תמצית ואבקה, ולמה כדאי לבדוק את רשימת הרכיבים.
מידע חשוב: המידע באתר זה הוא אינפורמטיבי בלבד ואינו מהווה תחליף לייעוץ רפואי אישי. מי שחולה בסוכרת, בהריון או נוטל תרופות קבועות, יתייעץ עם הרופא או הדיאטנית לגבי ממתיקים.
מה זה סטיביה?
סטיביה (Stevia rebaudiana) היא צמח קטן ממשפחת המורכבים, אותה משפחה של החמנייה והקמומיל. מקורה בדרום אמריקה, ובעיקר בפרגוואי, ושם משתמשים בעלים שלה כבר מאות שנים כדי להמתיק משקאות.
המתיקות מגיעה מחומרים בעלים שנקראים סטביול גליקוזידים. הנפוצים ביניהם הם סטביוזיד ורבאודיוזיד A. החומרים האלה מתוקים מאוד, אבל הגוף כמעט לא מפיק מהם אנרגיה. לכן הממתיק נחשב נטול קלוריות.
כמה מתוקה סטיביה?
לפי סקירה מקיפה שפורסמה ב-2018, הממתיקים שמפיקים מהצמח מתוקים פי 50 עד 350 מסוכר, תלוי בחומר ובדרגת הניקוי. בגלל זה צריך כמות זעירה כדי להמתיק כוס תה, וזו גם אחת הסיבות שקשה לאפות איתם: הם לא נותנים נפח, צבע זהוב או מרקם כמו הסוכר.
בנוסף, חלק מהאנשים מרגישים בה טעם לוואי מריר או דמוי ליקוריץ, במיוחד בכמות גדולה. יצרנים מנסים לשפר את זה בעזרת רבאודיוזידים שונים, ובשילוב עם ממתיקים אחרים.
עלי סטיביה, תמצית ואבקה: מה ההבדל?
- עלים טריים או מיובשים: אפשר לגדל סטיביה בעציץ ולהוסיף עלה לתה. הטעם מתוק עם נימה עשבית. בארצות הברית, מנהל המזון והתרופות (FDA) לא מכיר בעלים השלמים ובתמציות הגולמיות כבטוחים לשימוש במזון, ומגביל את הייבוא שלהם.
- תמצית מטוהרת: סטביול גליקוזידים בדרגת ניקוי גבוהה. זה החומר שנבדק ואושר כבטוח בידי רשויות המזון בעולם, וזה מה שמופיע ברוב המוצרים המסחריים.
- גרסה נוזלית: תמצית מטוהרת מומסת במים או בגליצרין, בטפטפת. נוחה במיוחד למשקאות.
- אבקה לשולחן: ברוב המקרים זה לא חומר טהור, אלא תערובת של מעט תמצית עם חומר נוסף שנותן נפח, כמו אריתריטול, מלטודקסטרין או דקסטרוז.
למה כדאי לבדוק את רשימת הרכיבים?
כאן מסתתרת ההפתעה הגדולה. בגלל שהתמצית מתוקה כל כך, אי אפשר למכור אותה כאבקה שמחליפה סוכר כפית מול כפית. לכן מוסיפים חומר מילוי. אם זה אריתריטול, המוצר עדיין כמעט נטול קלוריות. אבל אם זה דקסטרוז או מלטודקסטרין, אלה בעצם סוכר ועמילן, שמוסיפים קלוריות ומעלים את הסוכר בדם, גם אם בכמות קטנה.
כמה דברים לבדוק:
- סדר הרכיבים: הרכיב הראשון הוא העיקרי. אם הראשון הוא דקסטרוז או מלטודקסטרין, רוב המוצר הוא לא סטיביה.
- קלוריות: מוצר שהוא באמת נטול קלוריות יראה כמעט אפס בטבלת הערכים.
- ממתיקים נוספים: חלק מהמוצרים מערבבים סטיביה עם מלטיטול או סורביטול, שעלולים לגרום לבעיות עיכול בכמות גדולה.
האם סטיביה מסוכנת?
זו אחת השאלות הנפוצות. התשובה הקצרה: התמצית המטוהרת נבדקה בידי רשויות מזון בעולם ונמצאה בטוחה לשימוש בכמויות שאנשים צורכים במזון. הסקירה מ-2018 מציינת שהבטיחות שלה אושרה בידי כמה רשויות רגולציה וגופי בטיחות מזון ברחבי העולם. רשויות אלה גם קבעו כמות יומית מקובלת, שאנשים לא מגיעים אליה בשימוש רגיל.
עם זאת, יש כמה נקודות לתשומת לב:
- העלים והתמציות הגולמיות נבדקו פחות, ולכן התמצית המטוהרת היא הבחירה הבטוחה יותר.
- אלרגיה: סטיביה שייכת למשפחת המורכבים. אצל אנשים עם אלרגיה לצמחים מהמשפחה הזו, כמו קמומיל וחמנייה, תיתכן רגישות, אם כי הדיווחים נדירים.
- בעיות עיכול: בדרך כלל לא מהסטיביה עצמה, אלא מסוכרים כהליים שמוסיפים לה.
- הרגל של מתיקות: תחליף סוכר עוזר להפחית סוכר, אבל לא משנה את ההרגל לטעם מתוק מאוד. הפחתה הדרגתית של המתיקות, בשבועות, עוזרת לחך להתרגל לטעמים פחות מתוקים.
- ילדים: אין צורך להרגיל ילדים קטנים למשקאות ממותקים בכלל, גם לא בממתיק נטול קלוריות.
סטיביה וסוכר בדם
לסטביול גליקוזידים המטוהרים אין כמעט השפעה על הסוכר בדם, ולכן הם יכולים להתאים לאנשים שמתמודדים עם סוכרת, כחלופה לסוכר. כאמור, ההשפעה הסופית תלויה במוצר: אבקה שמבוססת על דקסטרוז היא סיפור אחר. מי שחולה בסוכרת בודק את התווית ומתייעץ עם הדיאטנית. כדי להבין את ההשפעה של מזונות שונים על הסוכר בדם, שווה להכיר את המושג אינדקס גליקמי.
איך מגדלים סטיביה בבית?
הצמח גדל היטב גם בישראל, בעציץ או בערוגה, ונמכר במשתלות. הוא אוהב שמש, השקיה סדירה ואדמה מנוקזת היטב, ולא סובל קור חזק. נהוג לקטוף את העלים לפני הפריחה, כשהם נחשבים למתוקים ביותר. אפשר להשתמש בעלים טריים בתה, או לייבש אותם במקום מוצל ולטחון לאבקה ירקרקה. חשוב לזכור שהאבקה הביתית שונה מהתמצית המטוהרת: היא פחות מתוקה, יש לה טעם עשבי, ומשתמשים בה בכמות קטנה, בעיקר במשקאות.
סטיביה מול ממתיקים אחרים
- סוכר לבן: כ-4 קלוריות לגרם, מעלה את הסוכר בדם. הסטיביה כמעט בלי קלוריות ובלי השפעה כזו.
- מלטיטול: דומה לסוכר בטעם ובמרקם, עם כמחצית מהקלוריות, אבל מעלה מעט את הסוכר בדם ועלול לגרום לשלשול.
- אריתריטול: כמעט בלי קלוריות ונסבל בדרך כלל טוב, ולכן הוא חומר המילוי הנפוץ באבקות הסטיביה.
- ממתיקים מלאכותיים: כמו סוכרלוז ואספרטיים, מתוקים מאוד ובלי קלוריות, אבל אינם מגיעים מצמח.
איך משתמשים בסטיביה במטבח?
- במשקאות: תה, קפה ולימונדה הם השימוש הקל ביותר. מתחילים בטיפה אחת או בקצה כפית, וטועמים. קל מאוד להגזים, ואז הטעם המריר בולט יותר.
- ברטבים ובסלטים: טיפה בוויניגרט או ברוטב חמוץ מתוק מאזנת חומציות בלי להוסיף סוכר.
- ביוגורט ובדייסה: כמות קטנה מאוד מספיקה.
- באפייה: קשה להחליף את כל הסוכר, כי הוא נותן גם נפח ומרקם. נוח יותר להחליף רק חלק ממנו, או להשתמש במתכון שנכתב במיוחד לסטיביה.
- בגידול ביתי: עלה טרי בכוס תה צמחים נותן מתיקות עדינה.
ההמלצה הכללית: גם עם ממתיק נטול קלוריות, הכי טוב להפחית בהדרגה את רמת המתיקות שאנחנו רגילים אליה, ולבנות את התפריט סביב מזון לא מעובד, במסגרת תזונה בריאה.
עדי בוים
עדי בוים- רפואה טבעית בוגרת מכללת "מדיסין" לרפואה משלימה משנת 2004. נטורופתית , רפלקסולוגית בכירה ,ארומתרפיסטית , מטפלת בדמיון מודרך,...
רונן יצחקוב
נטורופת מומחה, מטפל ברפואת תדרים, אוריקולותרפיה אירופאית. שיטות ייחודיות. מטפל באזור פתח תקווה והרצליה. מוזמנים ליצור קשר לייעוץ ראשוני ללא...
רחלי קשת
נטורופתית N.D מוסמכת, הרבליסטית קלינית CL.H , בעלת סטודיו לרוקחות טבעית עשב מרפא, וקליניקה לרפואה טבעית בהרי ירושלים.
צפיה בכל המטפלים בנטורופתיה
סננו לפי עיר, ואפשרויות נוספות
שאלות נפוצות
מה זה סטיביה?
סטיביה היא צמח ממשפחת המורכבים שמקורו בדרום אמריקה. בעלים שלו יש חומרים מתוקים מאוד בשם סטביול גליקוזידים, ומהם מייצרים ממתיק כמעט נטול קלוריות.
כמה סטיביה מתוקה יותר מסוכר?
לפי סקירה מ-2018, הממתיקים שמפיקים מהצמח מתוקים פי 50 עד 350 מסוכר, תלוי בחומר ובדרגת הניקוי. לכן צריך כמות זעירה.
האם סטיביה מסוכנת?
התמצית המטוהרת נבדקה בידי רשויות מזון בעולם ונמצאה בטוחה בכמויות שאוכלים במזון. העלים השלמים והתמציות הגולמיות נבדקו פחות, ובארצות הברית לא מוכרים כבטוחים לשימוש במזון.
האם סטיביה מעלה את הסוכר בדם?
התמצית המטוהרת כמעט לא משפיעה על הסוכר בדם. אבל אבקות סטיביה רבות מכילות דקסטרוז או מלטודקסטרין, שהם סוכר ועמילן, ולכן בודקים את רשימת הרכיבים.
מה ההבדל בין סטיביה נוזלית לאבקה?
סטיביה נוזלית היא תמצית מטוהרת מומסת, נוחה למשקאות. אבקה לשולחן היא בדרך כלל תערובת של מעט תמצית עם חומר מילוי כמו אריתריטול, מלטודקסטרין או דקסטרוז.
למה לסטיביה יש טעם מר?
חלק מהסטביול גליקוזידים משאירים טעם לוואי מריר או דמוי ליקוריץ, בעיקר בכמות גדולה. מתחילים בכמות קטנה מאוד, ובוחרים מוצרים עם רבאודיוזידים שנחשבים לעדינים יותר.
אפשר לאפות עם סטיביה?
אפשר, אבל קשה להחליף את כל הסוכר, כי הסוכר נותן גם נפח, צבע ומרקם. נוח יותר להחליף רק חלק ממנו או להשתמש במתכון שנכתב במיוחד לסטיביה.
אפשר לגדל סטיביה בבית?
כן. הצמח גדל היטב בעציץ או בערוגה, אוהב שמש והשקיה סדירה. את העלים מוסיפים לתה או מייבשים, אבל הם פחות מתוקים מהתמצית המטוהרת ובעלי טעם עשבי.
סיכום
בקיצור, סטיביה היא צמח מדרום אמריקה, שבעלים שלו יש חומרים מתוקים מאוד בשם סטביול גליקוזידים. הממתיק שמפיקים מהם מתוק פי 50 עד 350 מסוכר, נטול קלוריות כמעט לגמרי, וכמעט לא משפיע על הסוכר בדם. התמצית המטוהרת נמצאה בטוחה בידי רשויות מזון בעולם, ואילו העלים והתמציות הגולמיות נבדקו פחות. ברוב אבקות הסטיביה יש חומר מילוי, ולפעמים זה סוכר או עמילן, ולכן חשוב לבדוק את רשימת הרכיבים. ומי שרוצה להבין יותר על המקום של מתיקות בתפריט, ימצא הסבר במדריך על פחמימות.
מקורות
- Samuel P, Ayoob KT, Magnuson BA, et al. Stevia Leaf to Stevia Sweetener: Exploring Its Science, Benefits, and Future Potential. J Nutr. 2018;148(7):1186S-1205S. PubMed
- U.S. Food and Drug Administration. Aspartame and Other Sweeteners in Food.
