אגס: ערך תזונתי, קלוריות, אגס נאשי ומה כדאי לדעת

אגס הוא אחד הפירות הכי נגישים בישראל: מתוק, עסיסי, וזמין כמעט כל השנה. הוא מגיע בהרבה זנים, מהזן הירוק הקלאסי ועד הנאשי העגול והפריך. במדריך הזה נסביר מה יש בפרי, כמה קלוריות יש בו, מה ההבדל בין הזנים, למה הוא קשור לפעילות מעיים, למי כדאי לשים לב, ואיך בוחרים ומבשילים אותו בבית.

מידע חשוב: המידע באתר זה הוא אינפורמטיבי בלבד ואינו מהווה תחליף לייעוץ רפואי אישי. מי שסובל ממעי רגיז, חולה בסוכרת או נמצא במעקב תזונתי, יתייעץ עם הדיאטנית לגבי הכמות.

מה זה אגס?

הפרי (Pyrus communis) גדל על עץ ממשפחת הוורדיים, אותה משפחה של התפוח, הדובדבן והשזיף. מקורו באירופה ובאסיה, והוא מגודל כבר אלפי שנים. היום יש מאות זנים, שנבדלים בצורה, בצבע, בטעם ובמרקם. חלקם עגולים כמו תפוח, וחלקם בצורת הטיפה המוכרת, עם צוואר צר ובסיס רחב. גם הקליפה משתנה מזן לזן, מדקה וחלקה ועד מחוספסת ועבה יותר.

בניגוד לרוב הפירות, הוא מבשיל בצורה הטובה ביותר אחרי הקטיף. לכן לרוב קונים אותו מעט קשה, ונותנים לו להבשיל בבית.

אגס ערך תזונתי: מה יש בו?

לפי מאגר הנתונים של משרד החקלאות האמריקאי (USDA), ב-100 גרם של הפרי הטרי, עם הקליפה, יש בערך:

• 57 קלוריות
• 15.2 גרם פחמימות, מתוכן כ-9.8 גרם סוכרים
• 3.1 גרם סיבים תזונתיים
• 6.4 גרם פרוקטוז (סוכר פירות)
• 116 מיליגרם אשלגן
• 4.3 מיליגרם ויטמין C
• 4.4 מיקרוגרם ויטמין K

פרי בינוני שוקל כ-180 גרם, ולכן הוא נותן כ-100 קלוריות וכ-5.5 גרם סיבים, כמעט חמישית מהצורך היומי בסיבים. רוב הסיבים נמצאים בקליפה ומתחתיה, ולכן כדאי לאכול אותו עם הקליפה, אחרי שטיפה טובה. מי שרוצה רשימה מלאה של מזונות עשירים בסיבים, ימצא אותה במדריך על סיבים תזונתיים.

אגס קלוריות: האם הוא משמין?

עם כ-57 קלוריות ל-100 גרם, הוא נמצא באמצע טבלת הפירות: יותר מאבטיח או תותים, ופחות מבננה או ענבים. הוא מכיל הרבה מים וסיבים, ולכן משביע ביחס לקלוריות שבו. פרי שלם הוא נשנוש טוב בין הארוחות, הרבה יותר ממיץ או מפרי משומר בסירופ, שבהם הסוכר מרוכז והסיבים נעלמים.

סוגי אגסים: מה ההבדל?

• ירוק קלאסי: הזן הנפוץ, עם קליפה ירוקה עד צהבהבה ובשר עסיסי ומתוק כשהוא בשל.
• אדום: קליפה אדמדמה, טעם דומה, ונראה יפה במיוחד בסלט ירוק.
• אגס נאשי: אגס אסייתי עגול, שנראה יותר כמו תפוח. הוא פריך ועסיסי גם כשהוא בשל, ולא מתרכך כמו הזנים האירופיים. הטעם מתוק ועדין, ואוכלים אותו טרי.
• זנים לבישול: חלק מהזנים מתאימים במיוחד לבישול ולאפייה, כי הם שומרים על צורתם בחום.

אגס ופעילות מעיים

זה אחד הפירות שמזכירים הכי הרבה בהקשר של עצירות, ובצדק. יש בו שני דברים שיכולים לעזור: סיבים, שמגדילים את נפח היציאה, והרבה פרוקטוז, שחלק ממנו לא נספג במעי הדק, מושך מים ומרכך את היציאה. לכן פרי שלם עם הקליפה, יחד עם שתייה מספקת, הוא אחת התוספות הפשוטות לתפריט של מי שסובל מעצירות. רעיונות נוספים יש במדריך מה עוזר לעצירות.

אותה תכונה בדיוק יכולה להיות חיסרון אצל אחרים: כמות גדולה עלולה לגרום לגזים, לנפיחות או לשלשול. לכן מי שרוצה להיעזר בו בעצירות מתחיל בפרי אחד ביום, שותה מים במשך היום, ובודק איך הגוף מגיב. אם העצירות נמשכת זמן רב, מלווה בכאבים, בדם ביציאות או בירידה במשקל, פונים לרופא ולא מסתמכים על תזונה בלבד.

למי כדאי לשים לב?

• מעי רגיז ורגישות לפרוקטוז: המכון הלאומי לסוכרת ולמחלות עיכול וכליות בארצות הברית (NIDDK) מונה את האגס בין הפירות עשירי FODMAP, שעלולים להחמיר תסמינים אצל הסובלים ממעי רגיז, וגם מי שסובל מתת ספיגה של פרוקטוז מגיב אליו לעיתים קרובות. מי שמגיב לו, יכול לבדוק עם דיאטנית אם כמות קטנה מתאימה לו. בניסוי מבוקר שפורסם ב-2008, אצל אנשים עם מעי רגיז ורגישות לפרוקטוז, הוספה של פרוקטוז או פרוקטנים לתפריט החזירה את התסמינים, ואילו גלוקוז כמעט לא.
• סוכרת: כמו כל פרי, הוא מכיל סוכר, אבל גם סיבים. פרי אחד, כחלק מארוחה, מתאים בדרך כלל, ועדיף פרי שלם על פני מיץ.
• תינוקות ופעוטות: פרי מבושל ומרוסק הוא מהמזונות הראשונים שנותנים בטעימות. פרוסות קשות של פרי לא בשל מהוות סכנת חנק לפעוטות, ולכן נותנים פרי רך ובשל, או מבושל.
• אלרגיה: נדירה, אבל קיימת, לעיתים אצל אנשים עם אלרגיה לאבקת עצים. מי שהופיעו אצלו גרד בפה או נפיחות אחרי אכילה, יפנה לרופא.

איך בוחרים ומבשילים אגס?

• איך יודעים שהוא בשל: לוחצים בעדינות ליד הגבעול, באזור ה”צוואר”. אם הוא נכנע מעט, הפרי מוכן. פרי שרך לגמרי כנראה בשל מדי.
• הבשלה בבית: משאירים בטמפרטורת החדר, ואפשר להכניס לשקית נייר עם בננה או תפוח כדי לזרז. הפירות האלה משחררים אתילן, גז טבעי שמזרז הבשלה, ובדרך כלל אחרי יום או יומיים הפרי מוכן.
• אחסון: אחרי שהבשיל, שומרים במקרר כדי לעצור את ההבשלה, ואוכלים תוך כמה ימים.
• אחרי חיתוך: הבשר משחים במגע עם אוויר. כמה טיפות מיץ לימון מאטות את זה, וזה שימושי במיוחד כשמכינים סלט פירות מראש.

אגסים אפויים: מתכון פשוט

חוצים 4 פירות לאורך ומוציאים את הליבה בכפית. מניחים בתבנית, מטפטפים מעט דבש או סילאן, מפזרים קינמון ומעט אגוזי מלך קצוצים, ומוסיפים לתחתית התבנית חצי כוס מים או מיץ תפוזים. אופים ב-180 מעלות כ-30 עד 35 דקות, עד שהבשר רך. מגישים חמים, עם כף יוגורט. זה קינוח קל, בלי קמח ובלי הרבה סוכר, ומתאים במיוחד לחורף.

אגס לתינוקות: איך מתחילים?

אגס הוא מהפירות הנפוצים בטעימות הראשונות, בדרך כלל מגיל חצי שנה, לפי ההנחיות של רופא הילדים. קולפים, מוציאים את הליבה, מבשלים או מאדים כמה דקות עד שהוא רך, ומרסקים. אצל תינוקות עם נטייה לעצירות הוא נותן לעיתים קרובות יציאות רכות יותר, ואצל אחרים עלול לגרום לגזים, ולכן מתחילים בכמות קטנה.

רעיונות לאגס במטבח

• פרוסות עם גבינה ואגוזי מלך, כנשנוש או כקינוח.
• סלט עלים עם פרוסות דקות, רוקט, גבינת עזים ומעט שמן זית.
• אגסים אפויים בתנור עם קינמון ומעט דבש, כקינוח חם בחורף.
• פרי קצוץ בדייסת שיבולת שועל חמה או ביוגורט עם גרנולה.
• פרי מבושל ומרוסק לתינוקות.

ואם אתם אוהבים פירות עשירים בסיבים, שווה להכיר גם את הגויאבה, עם יותר סיבים והרבה מאוד ויטמין C.

אופיר סגל

כפר סבא

מטפל בנטורופתיה רגשית, הרבליסט קליני ובהתמקדות. מלווה תהליכים שמשחררים תקיעות, מאזנים מבפנים, ועוזרים לחיות חיים קלים, מדויקים ומספקים יותר. משלב...

מעבר לפרופיל

אסתר אדלמן

בית עזרא

קלניקה פרטית לרפואה משלימה, במקום פסטורלי במושב ליד אשדוד . חניה בשפע. גמישות בשעות הקבלה. מתמחה בבעיות אורתופדיות -שלד ושרירים,...

מעבר לפרופיל

יורם רוזנר

אבן יהודה

נטורופת N.D מנהל קליניקה לרפואה טבעית "אהבה שבטבע" נטורופתיה ורפואה סינית - דיקור, שיאצו, צמחי ופטריות מרפא, ארומתרפיה, תזונה ואורח...

מעבר לפרופיל

+ עוד

צפיה בכל המטפלים בנטורופתיה

סננו לפי עיר, ואפשרויות נוספות

לכל המטפלים

שאלות נפוצות

סיכום

אגס הוא פרי ממשפחת הוורדיים, עם כ-57 קלוריות ל-100 גרם, סיבים ופרוקטוז. פרי בינוני נותן כ-5.5 גרם סיבים, ורובם נמצאים בקליפה, ולכן כדאי לאכול אותו שלם. הסיבים והפרוקטוז יכולים לעזור לפעילות המעיים, אבל אצל חלק מהאנשים, במיוחד עם מעי רגיז, הם גורמים לגזים ולנפיחות. אגס נאשי הוא זן אסייתי פריך שלא מתרכך. כמו כל פרי, הכי טוב לאכול אותו שלם וטרי, במסגרת תזונה בריאה ומגוונת.

מקורות

• U.S. Department of Agriculture. Pears, raw. FoodData Central.
• National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases. Eating, Diet, & Nutrition for Irritable Bowel Syndrome.
• Shepherd SJ, Parker FC, Muir JG, Gibson PR. Dietary triggers of abdominal symptoms in patients with irritable bowel syndrome: randomized placebo-controlled evidence. Clin Gastroenterol Hepatol. 2008;6(7):765-771. PubMed